¿Quieres conocer cuáles son los criterios a considerar a la hora de escoger un horno especializado para el sector de la hostelería?
La elección de un horno profesional para el sector hostelero, no es tarea fácil. En Planos de Hostelería somos conscientes de ello, y es por este motivo que diseñamos espacios pensados para que su ubicación, sea siempre la idónea para cada tipo de negocio. Su emplazamiento en la cocina es importante, pero creemos que también será fundamental tener en cuenta los siguientes criterios:
1️⃣ Tipo de horno: Existen diferentes tipos de hornos profesionales, como hornos de convección, hornos de pizza, hornos de vapor, entre otros. Determina cuál es el tipo de horno que mejor se adapta a tus necesidades y al tipo de cocina que realizas para poder conseguir unos resultados excelentes.
2️⃣ Capacidad y tamaño: Considera el espacio disponible en tu cocina y la cantidad de comida que necesitas cocinar al mismo tiempo. Elige un horno con la capacidad adecuada para manejar el volumen de trabajo de tu negocio sin problemas.
3️⃣ Potencia y eficiencia energética: Verifica la potencia del horno, ya que influirá en el tiempo de cocción. Además, busca hornos que sean eficientes en el consumo de energía para ayudarte a reducir costos operativos.
4️⃣ Funciones y características especiales: Determina las funciones y características adicionales que requieres en un horno. Por ejemplo, controles de temperatura precisos, temporizadores, modos de cocción programables, sistemas de autolimpieza, entre otros atributos que pueden aportar grandes ventajas a la hora de cocinar.
5️⃣ Calidad y durabilidad: Busca marcas reconocidas y reputadas en la industria de equipos de hostelería. Asegúrate debidamente de que el horno esté construido con materiales de máxima calidad y que sea resistente para soportar el uso intensivo en un entorno de cocina profesional.
6️⃣ Mantenimiento y limpieza: Considera la facilidad de limpieza y mantenimiento del horno como un aspecto esencial. Busca características como superficies antiadherentes, bandejas extraíbles y sistemas de autolimpieza, que faciliten la limpieza diaria y el mantenimiento general.
7️⃣ Presupuesto: Desde Planos de Hostelería te aconsejamos establecer antes de nada un presupuesto, y una vez lo tengas, busca opciones que se ajusten a él. Compara precios, características y calidad para encontrar el equilibrio adecuado entre el coste de este y sus beneficios.
Recuerda que elegir el horno adecuado para tu negocio de hostelería puede suponer una gran mejora en la eficiencia energética de tu cocina y la calidad de tus preparaciones, por lo que es importante dedicar tiempo a investigar y evaluar diferentes opciones antes de tomar la decisión final.
Pero, ¿Qué tipos de horno existen?
Para poder distinguir entre los diferentes tipos de hornos, podemos diferenciar dos grandes categorías, según su sistema de cocción, y, por otro lado, según el producto final.
Clasificación según su tipo de cocción
En términos generales, según el tipo de cocción que ofrecen, los hornos profesionales se clasifican en:
✔️ Hornos mixtos:
Estos hornos combinan las funciones de convección y vapor, lo que permite una mayor versatilidad en la preparación de alimentos. Pueden utilizarse para hornear, asar, cocinar al vapor, gratinar y realizar otras técnicas de cocción. Cuentan con múltiples ventiladores que aseguran una distribución uniforme de la temperatura en toda la superficie de cocción. Esto no solo reduce el tiempo de cocción, sino que también permite cocinar a temperaturas más bajas.
Además, su diseño facilita la posibilidad de cocinar varios alimentos al mismo tiempo sin que se mezclen los sabores. Esta característica es especialmente beneficiosa para la repostería, ya que garantiza una cocción uniforme y evita cualquier alteración en la textura de los productos.
✔️ Hornos de convección:
Estos hornos usan un ventilador para circular el aire caliente de manera uniforme, lo que acelera el proceso de cocción y permite una distribución homogénea del calor. Son ideales para hornear, asar y gratinar alimentos.
El horno de convección ofrece una gran versatilidad y beneficios para la preparación de alimentos. Su capacidad de utilizar vapor ayuda a mantener las propiedades y texturas de los alimentos, siendo una tendencia gastronómica popular en la actualidad.
Este tipo de horno es adecuado para una amplia gama de platos, incluyendo pescado, carne, guisos, asados, pizzas y repostería. Su uso intuitivo lo convierte en una opción completa y útil para cualquier cocina profesional.
Clasificación según el producto final
✔️ Hornos para panadería:
Los hornos son esenciales e imprescindibles en cualquier establecimiento dedicado a la elaboración y venta de pan. Se pueden dividir en diferentes categorías:
- Horno de solera: También conocido como horno de piso u horno de piedra, es tradicionalmente utilizado en la panadería artesanal. Cuenta con una base de piedra refractaria que retiene y distribuye el calor de manera uniforme, lo que permite obtener panes con una corteza crujiente y un interior esponjoso.
- Horno rotativo: Este tipo de horno tiene una cámara de cocción giratoria que permite una distribución uniforme del calor. Es especialmente adecuado para la producción en masa, ya que puede albergar una gran cantidad de bandejas de pan al mismo tiempo.
- Horno de convección: Estos hornos utilizan un sistema de ventilación para circular el aire caliente de manera uniforme. Son ideales para hornear panes de forma rápida y eficiente, ya que aceleran el proceso de cocción y garantizan una distribución homogénea del calor.
- Horno de vapor: Este tipo de horno genera vapor durante la cocción, lo que ayuda a mantener la humedad en los panes y obtener una corteza más crujiente. El vapor también contribuye a que los panes tengan una miga suave y ligera.
- Horno de convección a vapor: Combina las ventajas de la circulación de aire caliente y el vapor. Este tipo de horno permite controlar de manera precisa la humedad durante el proceso de cocción, lo que resulta en panes con una textura y sabor excepcionales.
✔️ Hornos para brasería:
En el ámbito de la brasería, se utilizan diferentes tipos de hornos para lograr una cocción precisa y sabrosa. Algunos de los hornos más utilizados en este tipo de establecimientos son: el de brasa, el horno de leña y los hornos de gas o eléctricos con parrilla.
Estos hornos permiten cocinar alimentos con brasas o carbón, logrando un sabor ahumado característico en carnes, pescados y verduras. También se utilizan para una cocción lenta y ahumada con el uso de leña, aportando un calor intenso y un sabor ahumado distintivo. Por último, los hornos de gas o eléctricos con parrilla ofrecen una cocción rápida y precisa, ideal para brasear diversos alimentos a la vez.
✔️ Hornos para pizzería:
Los hornos para pizzería son equipos específicamente diseñados para la preparación de pizzas. Los más comúnmente utilizados en pizzerías son:
- Horno de pizza eléctrico: Estos hornos usan electricidad como fuente de calor. Tienen una cámara de cocción con resistencias eléctricas que generan calor en la parte superior e inferior del horno para lograr una cocción uniforme de la pizza. Algunos modelos también cuentan con funciones de gratinado para dorar la parte superior de la pizza.
- Horno de pizza a gas: Estos hornos funcionan con gas como combustible. Tienen quemadores de gas en la parte superior e inferior del horno para proporcionar un calor intenso y uniforme. Los hornos a gas son populares en pizzerías debido a su capacidad de alcanzar altas temperaturas rápidamente, lo que permite obtener una cocción rápida y crujiente de la pizza.
- Horno de pizza de leña: Estos hornos utilizan leña como fuente de calor. Son apreciados por los amantes de la pizza tradicional, ya que la leña proporciona un sabor ahumado característico y un ambiente de cocción único. Los hornos de pizza de leña requieren una técnica especial para controlar la temperatura y obtener los mejores resultados.
- Horno de pizza de convección: Estos hornos combinan la tecnología de convección con la preparación de pizza. Utilizan un sistema de ventilación para circular el aire caliente de manera uniforme, lo que acelera la cocción y permite una distribución homogénea del calor en la pizza.
✔️ Hornos regeneradores de alimentos:
Ya por último, encontramos los hornos regeneradores, estos son equipos utilizados en la industria de la hostelería y la restauración para calentar y recalentar alimentos previamente cocinados sin afectar su sabor y textura.
Utilizan tecnologías como la circulación de aire caliente o vapor para lograr este proceso. Estos permiten ajustar la temperatura y el tiempo de calentamiento según las necesidades de cada alimento. Suelen usarse en restaurantes, hoteles y otros establecimientos de catering, ya que mantienen la calidad de los platos durante períodos prolongados y permiten calentar varias porciones al mismo tiempo, ahorrando energía y tiempo de cocción.
¿Cuál será su ubicación en nuestra cocina?
La ubicación de un horno profesional en una cocina depende de varios factores, como el diseño de esta, metodología de trabajo y las necesidades específicas del establecimiento.
Es por este motivo que en Planos de Hostelería vamos a ayudarte a evaluar todos estos factores, para encontrar la ubicación más adecuada y poder así garantizar un flujo de trabajo eficiente y seguro en la cocina de tu negocio.
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