La Seguridad Alimentaria en Bares y Restaurantes se está convirtiendo cada vez más en una prioridad incuestionable, es por ello que deberemos adquirir una serie de buenos hábitos, para poder evitar la contaminación cruzada de alimentos, una amenaza microscópica que puede traer graves consecuencias a nuestro negocio de hostelería.
La prevención de este tipo de contaminación en restaurantes es de suma importancia para asegurar el estricto cumplimiento de la ley de seguridad alimentaria. En este sentido, los establecimientos que preparan y sirven comida deben adoptar medidas efectivas para evitar riesgos innecesarios. Es un deber fundamental que todos los profesionales de la cocina cuenten con el carnet de manipulador de alimentos, lo que garantiza que están capacitados para actuar correctamente en este aspecto.
¿En qué consiste la contaminación cruzada?
La contaminación cruzada ocurre cuando microorganismos dañinos o sustancias nocivas se transfieren de un alimento a otro, poniendo en riesgo la salud de los clientes del establecimiento. Lo que puede suceder a menudo es que alimentos cocinados entran en contacto con aquellos que no lo están, dando como resultado la contaminación por el intercambio de sustancias entre ellos.
Este proceso puede manifestarse de dos maneras:
- Contaminación Directa: Ocurre cuando alimentos cocinados entran en contacto directo con alimentos crudos, provocando la contaminación mutua entre ellos.
- Contaminación Indirecta: Este tipo de contaminación surge cuando los utensilios de cocina se encuentran contaminados y entran en contacto con todo tipo de alimentos, tanto cocinados como crudos.
La contaminación cruzada se ha convertido en los últimos años en una preocupación significativa en la manipulación de alimentos, ya que puede dar lugar a enfermedades transmitidas por alimentos y afectar la seguridad alimentaria del negocio, pudiendo ocasionar graves infortunios. Es fundamental que todos los establecimientos que manejan alimentos tomen medidas preventivas para evitar este tipo de contaminación y proteger, por encima de todo, la salud de sus clientes.
Adoptar prácticas de higiene adecuadas, separar adecuadamente los alimentos crudos de los cocinados, mantener una limpieza rigurosa de utensilios y superficies, y proporcionar capacitación a los profesionales de la cocina, son algunas de las estrategias que se deben seguir para minimizar el riesgo de contaminación cruzada en el entorno culinario. Al hacerlo, se garantizará una manipulación segura y una experiencia gastronómica libre de preocupaciones tanto para los comensales, como para nuestro equipo de trabajo.
Medidas preventivas para garantizar la higiene en Hostelería y prevenir la contaminación cruzada
Desde Planos de Hostelería os queremos explicar algunos consejos para evitarla y mantener altos los estándares de higiene en el entorno gastronómico de vuestro negocio:
1️⃣ Separa adecuadamente: Mantener una estricta separación entre alimentos crudos y cocinados en todas las etapas del proceso es crucial, desde el almacenamiento hasta la preparación y el servicio. Utiliza tablas de corte, utensilios y superficies diferentes para alimentos crudos y cocinados.
2️⃣ Almacena de forma segura: El almacenaje de los alimentos crudos debe realizarse en recipientes herméticos. Estos se guardarán en áreas designadas en el refrigerador para evitar el contacto con otros alimentos y prevenir posibles goteos.
3️⃣ Realiza una limpieza constante: Mantén una rutina de limpieza rigurosa para utensilios, equipos y superficies de trabajo. Lava y desinfecta los utensilios utilizados en la preparación de alimentos crudos antes de usarlos para alimentos cocinados.
4️⃣ Insiste en la higiene personal: Capacita a todo el personal sobre la importancia de una higiene personal adecuada. Asegúrate de que todos se laven las manos frecuentemente y utilicen guantes desechables cuando sea necesario, especialmente después de manipular alimentos crudos.
5️⃣ Cuida la cocción y la temperatura: Asegúrate de cocinar los alimentos a temperaturas seguras y apropiadas para eliminar microorganismos dañinos presentes en los alimentos crudos.
6️⃣ Usa un etiquetado adecuado: Etiqueta claramente los alimentos almacenados para identificar su contenido y fecha de caducidad. Esto ayudará a evitar confusiones y reducirá el riesgo de utilizar alimentos en mal estado.
7️⃣ Gestión de alérgenos: Si tu negocio ofrece opciones para personas con alergias alimentarias, implementa procedimientos específicos para evitar la contaminación cruzada con alérgenos.
8️⃣ Formación continua de tu equipo: Proporcionar formación periódica a todo el personal es algo sumamente importante. Esta debe incluir todo lo relacionado sobre las buenas prácticas de seguridad alimentaria y la importancia de prevenir la contaminación cruzada.
9️⃣ Supervisión constante de tu cocina: Mantén una supervisión regular y constante para asegurarte de que todas las medidas preventivas se sigan adecuadamente y de que el personal esté cumpliendo con los protocolos establecidos.
Al adoptar estas medidas preventivas, tu negocio de hostelería estará en el camino correcto para asegurar la seguridad alimentaria y brindar a los clientes una rica experiencia culinaria, saludable y libre de riesgos.
En Planos de Hostelería seguimos trabajando día a día para contribuir en el camino hacia el éxito de los negocios de nuestros clientes.
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