Lograr un óptimo rendimiento en el servicio de bebidas de un negocio de hostelería resulta crucial. Aproximadamente un 20 % de la cerveza sin procesar se desperdicia al momento de servirla. Esto significa que podríamos estar ofreciendo un servicio inadecuado o una medición imprecisa de las cantidades. ¡Pero no desesperes, y sigue leyendo!
¿Cómo puedo optimizar el rendimiento de las bebidas en mi establecimiento?
A menudo, las pérdidas provienen del uso de métodos poco eficientes. La ausencia de medidores resulta en copas sobrecargadas o derrames accidentales al servir. Aunque este pueda parecer un hecho insignificante, cada derrame, sobrecarga o equivocación se acumula a lo largo de la jornada, culminando en una pérdida importante que no debe pasarse por alto.
🍺 La Cerveza
Es sumamente fácil que una fracción mínima de cada jarra se extravíe durante el proceso de servicio. Este fenómeno puede atribuirse a diversas circunstancias. Un grifo deteriorado o un equipo poco familiarizado con la tarea pueden resultar en gastos económicos a largo plazo.
Cada pérdida, por pequeña que sea, se suma y, al llegar al cierre de la jornada, habrás desperdiciado alrededor de medio litro o incluso más, dependiendo de la cantidad de bebidas servidas. Es crucial garantizar que el personal esté capacitado para discernir el momento adecuado para detenerse, con el fin de maximizar la eficiencia en el servicio.
🍷 El Vino
El vino, a diferencia de la cerveza que se sirve en vasos llenos, suele ser consumido en cantidades moderadas. No obstante, un almacenamiento deficiente puede acarrear considerables pérdidas económicas.
Es esencial mantenerlo en condiciones apropiadas de temperatura y ventilación. Un exceso de calor podría provocar la evaporación del líquido o incluso llevar a que la bebida evolucione hasta volverse avinagrada.
Opta por colocar las botellas en refrigeradores específicos, diseñados para proporcionar las condiciones idóneas sin dificultades. Esto eliminará cualquier preocupación acerca de posibles daños. Asegúrate de seguir estos consejos para determinar la temperatura óptima en la que debe mantenerse un refrigerador para conservar las bebidas en perfecto estado.
🍹 Los Combinados
La situación con estas bebidas es parecida a las mencionadas anteriormente. Un cálculo erróneo de la cantidad conlleva a pérdidas económicas. Añadido a esto, debemos tener en cuenta que los cócteles únicamente acentúan la situación.
Es fundamental tener en mente que llevar a cabo una mezcla precisa de sus ingredientes es esencial. No solamente se trata de maximizar el uso de la botella, sino de alcanzar una buena armonía de sabores mediante un conocimiento sólido sobre cómo servir correctamente bebidas en un bar.
🥃 Los Licores
El error más frecuente radica en servir las bebidas a simple vista. Considera que las botellas de licores de alta calidad pueden superar los 20 euros en costo, especialmente si deseas proporcionar productos de excelencia. Tal vez puedas pensar que la experiencia y la práctica te permiten servir copas con precisión. Sin embargo, el dilema comienza desde los primeros pasos.
Si has adoptado el hábito de verter la bebida sin utilizar medidas, es posible que no tengas un conocimiento real de la cantidad óptima.
Aunque la intuición puede resultar útil, también puede conducir a una serie de errores.
Creer que ofrecer una gran cantidad impulsará el consumo y aumentará tus ganancias es un error que te acarreará costos. Por lo tanto, es crucial estimar las cantidades adecuadas y evitar excederlas.
Los errores más frecuentes que debes evitar
Uno de los errores más frecuente de los negocios de hostelería es el uso de vasos inapropiados. No todas las bebidas son iguales, y por este motivo debemos disponer de todo tipo de vasos según nuestra carta de bebidas.
Por ejemplo, los diferentes tipos de vasos de cerveza están diseñados específicamente para esta bebida, mientras que las distintas copas de vino en tu bar deben coincidir con los tipos de vinos que ofreces.
Además, servir las bebidas a temperaturas dispares puede provocar un hecho sumamente importante, arruinar la experiencia del consumidor.
Algunas necesitan estar frías, mientras que otras deben estar a temperatura ambiente o ligeramente frescas. Cometer un error en este aspecto puede llevar a que el cliente no termine su bebida, lo que en principio parece beneficioso ya que ha pagado, pero podría resultar en una experiencia negativa que comparta con sus amigos o en sus redes sociales y que le haga reconsiderar volver a nuestro local.
Es crucial prestar atención a las particularidades de cada licor y a las preferencias del cliente. Si una bebida requiere una presentación específica basada en tradiciones, es imprescindible seguirla. En situaciones de incertidumbre, es preferible ser cauteloso y actuar con seguridad.
El éxito en la elaboración de bebidas en un establecimiento depende de un control preciso y del conocimiento sobre cómo servirlas correctamente. No olvides que, aunque puedan parecer pequeños errores, al final pueden tener un impacto costoso.
En Planos de Hostelería estamos encantados de poder ayudar a personas del sector a llevar sus negocios de hostelería al máximo nivel de servicio, calidad y porque no, excelencia.
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