Diseñar una cocina para un bar o restaurante es un proceso complejo que debe abordarse con ciertas precauciones, ya que deberemos garantizar tanto la eficiencia operativa del espacio como el cumplimiento de la ley de seguridad alimentaria.
Desde Planos de Hostelería hemos preparado para ti una completa guía para diseñar tu cocina industrial y que puedas empezar a trabajar en tu proyecto desde hoy mismo.
1️⃣ Planificación Inicial:
a. Investigación y Concepto:
- Investiga sobre el tipo de cocina que ofrecerás: La investigación detallada de tendencias y preferencias culinarias es esencial para el éxito gastronómico. Explorar tradiciones locales, globales e innovaciones inspira un menú único.
- Define el menú y los equipos necesarios: Definir el menú va más allá de la selección de platillos, requiere planificación cuidadosa de sabores, estacionalidad y coherencia temática. Es esencial equilibrar opciones dietéticas y destacar platos icónicos para transmitir la identidad culinaria deseada.
b. Regulaciones y Códigos:
- Cumplimiento de regulaciones: Cumplir rigurosamente con las regulaciones locales de salud y seguridad es imperativo para garantizar un entorno seguro y cumplir con los estándares normativos. Adoptar prácticas proactivas y estar al tanto de las actualizaciones normativas contribuirá a mantener la integridad de tu operación.
- Verificación de la normativa: Al verificar los códigos de construcción y normativas de cocina industrial, asegúrate de cumplir con requisitos estructurales y de seguridad esenciales. Mantenerse al tanto de las actualizaciones normativas contribuirá a garantizar un entorno de trabajo conforme a los estándares más recientes.
2️⃣ Diseño del Espacio:
a. Flujo de Trabajo: Diseña un flujo de trabajo eficiente, considerando la entrada de suministros, almacenamiento, preparación, cocción y área de servicio.
b. Zonificación: Divide la cocina en zonas específicas para diferentes funciones (preparación, cocción, almacenamiento, lavado).
c. Espacio de Almacenamiento: Planifica suficiente espacio para almacenamiento en seco, refrigeradores y congeladores.
d. Área de Preparación: Diseña áreas de preparación eficientes y cómodas para tus trabajadores y trabajadoras, garantiza el éxito de los nuevos proyectos de hostelería.
3️⃣ Selección de Equipos:
a. Lista de Equipos: Haz una lista de los equipos necesarios, como hornos, estufas, parrillas, refrigeradores, congeladores, lavaplatos, etc.
b. Eficiencia Energética: Considera equipos con certificación de eficiencia energética para ahorrar costos a largo plazo.
c. Ventilación: Asegúrate de contar con un sistema de ventilación adecuado para mantener el aire limpio y seguro.
4️⃣ Seguridad Alimentaria:
a. Flujo de Alimentos: Diseña el flujo de alimentos de manera que minimice el riesgo de contaminación cruzada.
b. Higiene: Incluye superficies fáciles de limpiar y elige materiales resistentes a la corrosión.
c. Almacenamiento Seguro: Establece áreas específicas para el almacenamiento seguro de alimentos crudos y cocidos.
5️⃣ Ergonomía y Comodidad:
a. Alturas de Trabajo: Ajusta las alturas de las superficies de trabajo para evitar la fatiga de tu equipo de trabajo.
b. Espacios de Trabajo: Asegúrate de que los cocineros y cocineras tengan suficiente espacio para moverse sin obstáculos.
c. Iluminación: Proporciona iluminación adecuada en todas las áreas de trabajo.
6️⃣ Costos y Presupuesto:
a. Presupuesto: Establece un presupuesto realista y asegúrate de ajustarte a él.
b. Comparación de Precios: Compara precios de equipos y materiales para obtener la mejor relación calidad-precio.
7️⃣ Diseño Estético:
a. Estilo de Cocina: Considera el estilo del restaurante al elegir colores y acabados para crear un ambiente coherente.
b. Visibilidad: Diseña la cocina de manera que los clientes puedan ver parte del proceso de preparación si es apropiado para tu concepto.
8️⃣ Instalación y Pruebas:
a. Contratistas Profesionales: Contrata profesionales para la instalación de equipos y sistemas eléctricos y de plomería.
b. Pruebas y Ajustes: Realiza pruebas exhaustivas de todos los equipos antes de la apertura y ajusta sus parámetros según sea necesario.
9️⃣ Entrenamiento del Personal:
a. Capacitación en Seguridad: Proporciona capacitación en seguridad alimentaria y procedimientos operativos estándar (POE) para el personal de cocina.
🔟 Mantenimiento Continuo
a. Programa de Mantenimiento: Establece un programa regular de mantenimiento para garantizar que los equipos funcionen de manera eficiente.
b. Actualizaciones: Esté preparado para realizar actualizaciones según sea necesario para mantenerse al día con los estándares y regulaciones cambiantes.
Al trabajar con profesionales del diseño de cocinas industriales y considerar cada aspecto de manera detallada, puedes asegurarte de tener una cocina funcional, eficiente y segura para tu bar o restaurante.
En Planos de Hostelería, nos alegra poder brindar apoyo a nuestros clientes en la realización de sus proyectos en un ámbito tan exigente como el de la restauración.
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