Abrir un restaurante es todo un reto. Antes de ponerlo en marcha se debe trabajar duro en planificar y organizar para encontrar el local idóneo, equipar la cocina, contratar suministros, comprar muebles de comedor… Los gastos para abrir un restaurante dependerán de su tamaño, estilo, si tenemos local propio, si se necesita reformas… pero debemos tener claro que en los tiempos actuales, el precio para montar un restaurante nos puede llevar a un presupuesto que puede estar alrededor de los 50.000 euros.
¿Cúales son los principales costes que marcan el precio para montar un restaurante?
LOCAL
Este es el punto de partida para poner en marcha un restaurante. Lo ideal es encontrar un espacio que encaje con nuestro plan de negocio y filosofía de proyecto, y no al revés. En cuanto a la compra o el alquiler, nos decantamos por esta última opción, sobre todo en la primera fase del negocio. El precio dependerá del tamaño y la ubicación, pero el promedio, está en algún punto intermedio entre los 800 y los 1.200 euros. A este importe deberemos sumar la fianza inicial.
PROYECTO TÉCNICO
El proyecto técnico debe ser realizado por profesionales autorizados y colegiados, ya que debe ser revisado: arquitectos, aparejadores o ingenieros son los responsables de realizar un proyecto de planos de hostelería en el que se incluyan los planos de distribución del espacio, las salidas de humos, los planos de instalaciones,… todo ello para cumplir con las normativas que exije la administración. Su coste puede oscilar entre los 2.000-3.000 euros.
LICENCIAS
Son necesarias licencias administrativas requeridas para un establecimiento de hostelería, el precio de las cuales dependerá de cada ayuntamiento. Como obligatorias tenemos:
- La licencia de actividad, que certifica el uso de un local y atestigua que cumple con los requisitos para ello. Su coste estaría alrededor de los 1.000 euros.
- La licencia de apertura es un documento que acredita que el negocio cuenta con las exigencias para empezar la actividad en nuestro restaurante y supone un gasto de entre 2.000 y 2.500 euros.
A ellas, se le debería sumar la licencia de obras, pero dependerá de si se deben realizar modificaciones en nuestro local.
OBRAS DE REFORMA
Cuando hablamos de un acondicionamiento integral, las obras de reforma van de los 800 a los 1.000 euros por metro cuadrado, con lo cual el gasto dependerá del tamaño del espacio, la calidad de los materiales, la complejidad técnica… todo dependerá del nivel de las reformas que debamos realizar.
CONTRATAR SUMINISTROS
A la hora de contratar los servicios de agua, gas, electricidad, internet aconsejamos analizar diferentes propuestas para conseguir un mayor ahorro. Pero para tener una referencia de las tarifas, dar de alta supondría:
- La luz tiene un coste entre 160 y 500 euros.
- El agua entre 50 y 100 euros.
- Internet entre 25 y 50 euros.
- El alta del gas, que también está compuesta por los derechos de acometida, puede estar alrededor de los 200 y 300 €. También deberíamos analizar si la empresa que nos lo suministre nos exige un periodo de permanencia.
MAQUINARIA PARA EL RESTAURANTE Y LA COCINA
Debemos tener en cuenta los gastos generales del local en cuanto a la instalación eléctrica, el aire acondicionado, internet, la calefacción (para un local de 1.500 m2, la media serían unos 4.000 €), etc.
Un capítulo aparte merece la cocina para uso profesional, con unos equipamientos básicos: neveras, congeladores de gran formato, cocina con plancha y quemadores, campana industrial, horno, fregadero, túnel de lavado o lavavajillas, freidora, cafetera, batidora, gestión de residuos… estimamos un coste mínimo de 20.000 euros que puede superar fácilmente los 40.000 euros.
Todo ello, además, tiene que ser ponderado según el tipo de negocio de restauración, ya sea un local pequeño con aforo limitado o un local destinado a la celebración de grandes eventos y banquetes.
DECORACIÓN, MOBILIARIO Y COMPLEMENTOS
Todo dependerá del estilo que queramos darle a nuestro local y las características técnicas de nuestro restaurante. Pero entre el mobiliario básico debemos contar mesas y sillas, muebles de almacenaje, auxiliares, iluminación… una estimación podría ir de los 5.000 a los 10.000 euros.
En cocina y en sala necesitaremos también los complementos referentes a vajilla, cristalería, cubertería, mantelería, batería de cocina, bandejas, ralladores, recipientes, uniformes de personal…
Te recomendamos que busques y compares lo que más te conviene, por ejemplo en www.serhsequipments.com.
AUTÓNOMOS
Otro requisito administrativo para montar un restaurante es estar constituido como empresa o autónomo. El coste del alta es de entre 50 y 275 euros al mes, dependiendo de las bonificaciones que tengamos.
MATERIAS PRIMAS INICIALES
Por supuesto tendremos que pensar en una inversión inicial en materias primas al abrir el restaurante, alimentos básicos y bebidas para el stock. El precio dependerá, sobre todo, de la bodega elegida. Además, la provisión de materias primas y alimentos frescos se hará de forma periódica ya que es el corazón del negocio que estamos a punto de empezar.
¿Podemos ayudarte para abrir tu proyecto de bar o restaurante?
Ya puedes ver que esta primera aproximación económica que te planteamos sobre el precio de montar tu propio restaurante puede ser muy variable: dependerá de tu plan de negocio y de la tipología de establecimiento que vayas a montar.
Desde Planos de Hostelería tenemos experiencia en proyectos para bares, restaurantes, cafeterías… te asesoramos en el desarrollo de tu proyecto, sobre todo por lo que hace referencia al acondicionamiento de tu local y su proyecto técnico.
